22.022

　　此时的后厨正在准备晚餐的食材，中餐区域的大厨们回了家，剩下西餐区域的几个帮厨准备原材料，如此看来，今晚的晚餐是西餐。

　　苏雅知道，能够在这里站定一席之地的大厨都是在美食界有头有脸的人物。以西餐的标准来看，米其林就是美食的代言。

　　米其林星级厨师评定的标准是:菜肴的原料质量、制作食物的技艺水平及口味的融合、菜肴的创新水平和烹饪水准的一致性，根据以上的要求可以将米其林厨师按星级分为三级。

　　一星米其林厨师，代表厨师在同类别食物中厨艺不错，值得一去。二星米其林厨师，代表厨师的厨艺非常高明值得绕道去。三星米其林厨师，代表厨师有着令人永生难忘的美味厨艺，已经是灵魂的享受，值得专门去一趟，否则会感到遗憾。

　　几个晚上的晚餐，让苏雅认定西餐区域的大厨们的星级属于三星米其林厨师，在厨艺上已经有一定造诣。

　　帮厨们将大西洋鲑平铺在桌面上，一条刚刚空运来的新鲜的挪威三文鱼，拥有‘冰洋之王’美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。

　　在国内，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。

　　没有比挪威三文鱼更适合生吃的产品，因为挪威三文鱼养殖于实施严格控制的卫生环境中，生吃绝对安全。因其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础，厨师们发现挪威三文鱼很容易和本土风味及技法融为一体，同时还能引入崭新的风味和特色。

　　也因其多样的用途和鲜美的品质使其在众多厨师中颇受欢迎，自被从水中捕获开始，供应就是全年不断档的，经过卫生的加工和包装之后，挪威三文鱼只需三天就可运抵国内市场，而三天前，它们还在挪威冰冷纯净的海水中游弋。

　　帮厨们持刀切割鱼肉，紧密鲜美的鲑鱼肉质，肉色为粉色并具有弹性，刀刃在上面有规则的像是在绣布上勾勾画画，精致而细腻。

　　苏雅一时间来了兴趣，悄悄走到帮厨们旁边观看，不远处中餐区域的桌面上摆放着许多新鲜的食材，今晚处理完毕后作为明天的食材。

　　桌面上一筐透着酸的红艳艳果子吸引着苏雅，那是一堆的新鲜山楂，果肉薄，味微酸涩，只只想到山楂放在嘴巴里的情形，苏雅便吞了吞口水，类似于望梅止渴，山楂这种核果类水果酸涩的味道完全不输梅果一类。

　　作为国内特有的药果兼用树种，山楂可生吃或作果脯果糕，干制后还可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效.....

　　但，最重要的是，山楂是冰糖葫芦的原材料，属于冰糖葫芦中最经典的味道，虽然冰糖葫芦中不乏以橘瓣、草莓、香蕉、葡萄甚至猕猴桃做原材料，可苏雅始终认为山楂永远都是糖葫芦中最经典、最美味的原材料。

　　她近来又闲得手痒，极想做一件快乐的事情。

　　冰糖葫芦，就是她的快乐源泉，不论是亲手制作冰糖葫芦，还是亲口品尝冰糖葫芦。

　　“我想给奶奶做份下午茶，你们可以帮个忙吗？”苏雅甜甜的声音。

　　帮厨们或黄皮黑发的亚洲人或金发碧眼的白人，或身材高大的黑人都点头应好，他们都是大厨们身边打杂的小帮厨，跟着米其林大厨学习厨艺。

　　叶家的工作人员对叶家的人还算熟悉，知道谁是少爷谁是小姐，谁又是嫁进来的媳妇。苏雅年纪轻轻，长相明艳，眨动的眼睛如同星光闪耀，美丽极了。这是叶家的苏雅小姐，叶家少爷的未婚妻，帮厨们如是想，通通上前任其差遣。

　　十七岁模样的少女苏雅甜甜一笑，开始派给帮厨们不同的任务，一个人将筐中的山楂去核后清理干净，一人准备白砂糖并以小火熬制为糖液，一人准备串冰糖葫芦的竹棍等。

　　简单的冰糖葫芦，制作原料只需要白砂糖、山楂、竹棍、食用油。将白砂糖放到锅中，加入干净的清水，水量以浸透白糖为宜，一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾便停止搅拌，继续以小火加温。

　　锅内有劈啪响声后，一直关注动向的苏雅用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，放进嘴巴里用牙咬一下。

　　嗯，不粘牙，像是在吃水果糖，看来火候恰到好处。

　　这个检测的法子是苏雅小时候在街边专门向卖糖葫芦的老爷爷问来的，这是她第二次制作冰糖葫芦，比起第一次的手忙脚乱，有帮厨帮忙让她轻松许多。

　　糖液准备好后，苏雅把预先穿好的山楂串放糖锅中，滚一圈粘满糖液，然后拿出放在抹上食用植物油的木板上。

　　“啪！”用力摔一下，糖葫芦摔出一个明显的大糖片，很是美观，冷却五分钟后，即可取下。

　　举起颜色鲜艳亮眼的糖葫芦，甜丝丝的糖浆包裹着酸口的山楂，点心的香气扑鼻而来，苏雅舔一口美味的糖葫芦，心里也跟着甜丝丝的。

　　“你们也尝尝，在我们这里它叫冰糖葫芦。”苏雅分给帮厨们一人一串糖葫芦，不忘介绍它的名字。

　　帮厨们点头，一起下口咬一口糖葫芦，糖浆配合着酸酸的山楂，嘴巴里满是酸酸甜甜的味道，而这糖浆明明是用白砂糖制作的，却没有甜的腻味。

　　帮厨们有些惊奇，尤其是歪果仁帮厨们，无不露出惊奇的神色，他们的家乡也是有糕点的，简称为西点，制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等，主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

　　诸如手中这支像葫芦一样，味道上缤纷多彩的点心却是没有的，他们自小吃惯甜口的点心，冰糖葫芦这样酸甜结合的食物并不常接触，甚至从来没接触过，味道上是不一样的美妙。

　　“好吃！”帮厨们扬起大拇指，说出一句并不标准的普通话。

　　好吃就多吃点！

　　苏雅微笑，又塞给帮厨们几支糖葫芦。“等会麻烦你们帮忙端进来，奶奶的下午茶时间到了。”苏雅甜甜的笑了笑，她准备捧着亲手制作的糖葫芦，在下午茶的时间里和叶老太太商量驾驶证的事。

　　拿人手短，吃人嘴软，帮厨们微笑着满口答应，不过就算没有手中的糖葫芦，作为叶家的工作人员，他们也会听从女孩的吩咐，女孩与他们的交流中始终平等，没有想象中的高高在上，让他们对其有巨大的好感。

　　苏雅和帮厨们商量好后，帮厨们继续去切割挪威三文鱼，苏雅另外挑了一堆山楂，用刀在其上划口，夹入花生仁、苹果、核桃仁等，做成花样冰糖葫芦。


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