第52章 鹿和鱼
次日一早，晨曦微露。
青禾轩还没开门，丁秋就背着竹筐等在门口。
筐里有块被大叶子包裹好的新鲜鹿里脊，昨晚刚宰的。
阿让起床后，开门放他进来。
然后和阿水两人分头打扫，往门口泼水压尘。
丁秋抱着竹筐坐在一边等，不时朝门外张望。
见荆轲和段灵儿一起进门，就抱起竹筐上前：“东家，四斤三两的鹿脊肉，九十二钱。”
荆轲笑了笑：“你啊，哪是来当帮厨的？分明就是趁机来卖肉的，四斤鹿肉就要这么多？都快赶上半只小乳猪了。”
丁秋露出一个淳朴多牙的笑容：“嘿嘿，这是猎户昨晚送来的赤鹿，伤了颈，快不行了，得趁活宰，就送来我家，本来切好了送去卫君府的，我硬是给下抢一块，鹿肉少有，昨天听你们说了，要做酒渍鹿肉，喏，这就是了。”
段灵儿轻叹一声，看看荆轲犹豫道：“真要做么？光肉就接近一百钱啊……”
荆轲拿起鹿肉闻了闻，有淡淡的甜味，相当新鲜。
颜色和纹路也漂亮，点头问道：“这一块能切多少薄片？”
丁秋看着鹿肉想了想：“我的话，五十片，苏大叔应该能片更多。”
昨天几人开会时，商讨过这道酒渍鹿肉。
把新鲜的鹿肉腌制，切成能透光的薄片，再放进地窖里的酒坛中浸泡一夜。
酒要用香浓的赵酒，才能尽可能去掉鹿肉的血腥味。
拿出来后冰冰凉凉，飘着酒香。
吃时蘸上酸甜的梅子酱或者豆酱，加之鹿肉本身带着果香甜味的独特口感，在夏季是相当受欢迎的野味。
做这种渍肉，最好的食材是牛、马、鹿。
前两者难得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛马老死。
或是祭祀过后，官府会把祭牲拿到市集上切肉售卖，这种算是比较好的。
而病死的肉不能吃，当时有畜医诊断，大伙也有这个意识。
相比之下，鹿不受限制，能在山中猎到。
但这道菜并不是常规菜式，只有猎到鹿才有鹿肉。
白马阁以前有过，但最近都没看到菜牌，估计是他们没有鹿肉。
像丁家那种规模的肉铺，一个月也只能收一到两头鹿。
宰好的鹿肉首先要送去卫君府或吕宅那样的人家。
他们几家往往早有订量，再往下才会送去各家食肆。
所以丁秋作为肉铺家的儿子，近水楼台。
能给青禾轩带来最新鲜抢手的食材资源，这个帮厨找得值啊。
“行，”荆轲点点头，“放去厨房腌着，我一会儿给你拿钱。”
“好嘞。”
丁秋乐呵呵地背着竹筐跑进后院，和伸懒腰的小白条打了个招呼。
之后就是等苏嘉来上工，荆轲和段灵儿两人又坐在一起盘算起来。
灵儿找出昨天开会的记录，轻拨一下额发：“苏嘉建议一盘十片，八十五钱，所以这四斤多的鹿肉，按六十片来算，我们可以……”
她稍稍停顿，凝眉想了一下：“至少可以赚四百钱，就一天，光这一道菜，还挺赚的，我们让苏嘉片薄一点，就能卖更多啦。”
段灵儿此时想的，是这一道菜在两天内全卖光的话，就能赚到快一千钱，就可以去孙夫人那儿做条罗裙了。
心里美滋滋的，有点飘。
荆轲挠了挠脸：“可是切太薄的话，客人也会觉得不值吧，花了八十五，到手一看，肉片比布片还薄，心里肯定会嘀咕，下次也许就不点了，或者就干脆不来了。”
“嗯……”她冷静下来，同意荆轲的说法，“也对。”
“要让客人感到实在，适当的让利也是必要的，但这种菜有个缺点，必须当天卖完，不然只能清理掉，所以在那天，我们要主动推荐，可以配合送一些酱料、小菜来促进销路。”
段灵儿点点头，在记录“酒渍鹿肉”的木片上认认真真写下这些注意事项。
荆轲看着她写，继续道：“其实丁秋拿来的量正好，再多的话也不一定能卖光，毕竟我们又不是只有这一道菜。”
话音刚落，苏嘉就拎着两条鲤鱼，急匆匆地小跑进门。
鱼在拼命摆尾，滴得到处都是水。
他边跑边喊：“快快快，给我把刀，阿山！来刮鱼鳞！阿水，打盆水！”
荆轲当即跟上，和他一起跑进院子：“这是要做鱼脍？”
苏嘉点点头，把鱼交给阿山，自己撸起袖子接过菜刀。
又拿了条鱼往案上一摁，“唰唰唰”地开始刮鳞，手法娴熟，鳞片飞溅。
他边忙边说：“这鱼可新鲜了，从巨野泽连水带泥运来的，就放在鱼铺里养，那大桶里还有湖里的水藻哩。”
没刮几下，他“啪”地把鱼翻了个身：“现在的鱼铺，呵，越来越会做，我刚才路过，见只剩这两条，就赶紧抢下，两条二十钱，小荆哥啊。”
小荆哥笑了笑：“嗯，明白。”
苏嘉“咚咚”两刀斩头去尾，倏地剖开鱼肚，哗啦两下掏尽下水。
在水盆里过了两遍清洗干净，紧接着开始去骨片肉。
晶莹剔透、白中带粉的鲜嫩鲤鱼肉就这样一片一片被整齐排列进盘中。
动作之快，一气呵成，旁人都来不及看。
相比之下，阿山的动作要慢得多，此时也连连叹服。
苏嘉手上不停，还一边兴奋道：“这鱼脍啊，就要在鱼还活着的时候切，你看这些肉，都被割下来了还在跳，好极好极，就要这样的，阿水，去找些芥酱来，我昨天做的，在东头的柜子里。”
芥酱就是黄褐色的芥末酱，研磨芥菜的种子制成调料，里面加了花椒。
味道辛，一般配合鱼脍这种生鱼片下口。
阿水捧着苏嘉的秘制芥酱跑来，舀出一勺放在碟里，递来几双筷子。
苏嘉端起盘，笑眯眯地夹起一片：“快吃吧，趁肉还在跳。”
荆轲舔舔嘴，夹起鱼脍蘸蘸酱。
还没入口，芥酱的冲鼻辛味就刺激了嗅觉。
瞬间引得口中生津，入口之后，妈的好腥。
但强烈的芥辛味又很快压制住了土腥味儿。
忍耐一嚼，腥变为鲜。
嫩爽的新鲜鲤鱼，被牙齿磨碎的那一刻，还能在嘴里感受到鱼肉的跳动。
像是无数细小的活物充斥在嘴里挣扎，与咀嚼共振，不断刺激着口腔黏膜，所有的味蕾都被激活，辛辣呛鼻。
荆轲瞬间湿红了眼眶，呆愣愣地微张着嘴，在芥酱对味觉的暴力侵袭中败下阵来。
段灵儿拼命闭紧眼睛，抿嘴忍耐。
她也受不了这辛味，还小小地跺了一下脚。
再睁眼时，眼角挣出一道热泪。
顺着脸庞一路滑落，挂在下巴尖上，晶莹可人。
荆轲看着她，两人同时揉揉眼睛，相视着笑笑，都被食物“感动”哭了……
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