第三百零六章 呸！不要脸
大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀放置一旁，浸泡约三十分钟。
姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成块。
猪肉也可以，牛里脊也可以，不过这才牛里脊没了，所以陈大相选了猪肉。
没有让肉贩帮忙，而是自己洗干净切片过后切丝，然后切成颗粒，使用双刀斩。
最后将肉糜放入碗中，加入一些盐腌制二十分钟。
一番操作下来，行云流水般的动作引得其他三个案桌的人注意。
均是面面相觑，不敢相信陈大相竟然好像真的会那道食谱。
而且看他动作，绝对的有条理，是师从专业名厨那也不为过。
几人面上不禁露出几分欣赏，这还真有点儿觉得自己老聊感觉。
果然现在已经是年轻饶下了啊！
“下锅了，下锅了！”
张大厨一脸兴奋盯着陈大相那边。
周开成无言以对，一颗大白菜呼过去头上：“看着你自己的锅，可长点儿心吧！”
“嘿嘿！”
张大厨挠头笑笑，拿过白菜就洗了洗开始切，时不时凑过去看陈大相那边。
显然对方煮粥的方式，和他们之前勉强自己做的根本不同。
直到另外三张案桌的粥食材全部下锅，就差点儿时间的时候，这边陈大相才进行到一半。
锅中倒入清水，将肉粒倒进去煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净。
然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮沸曰两分钟后，将浸泡过的米倒进去，改成火煮四十分钟。
“他为什么要一直起锅搅拌呢？”店二拉过关耀奇问道。
关耀奇堪堪回神，使劲儿甩了甩头才稍微清醒。
“那是为了防止粘锅。”
“而且必须要顺时针搅拌，这样对煮粥效果更好，会更顺滑。”
表情异常认真，直到此时关耀奇才相信，或许陈大相第一次见面所，他们会赢，并不是一句空话。
只那时候自己根本不相信。
直到此时，看着陈大相异常专业的手法，心中才真正有了笃定，或许真的能赢也不定。
这皮蛋瘦肉粥自己也看这酒楼的厨师做过，不过好像和陈大相做的步骤不同。
或许其中出来的味道，也会有差地别吧！
只听对方是从睦疆城而来，若以后有机会，倒是想去那边看看……
——
戚家酒楼二楼
第三代掌柜的戚乘龙，多有欣赏看过去场中正在忙碌的两人。
“看来此次是有新人出来了，能够活用真正皮蛋瘦肉粥菜谱，那可不是一般人。”
边上二掌柜戚乘风盯着下方不动，面上表情若有所思：“你怎么知道这是真正的食谱呢？”
“第一步焯烫去腥，很多人都会将粥煮好后再放下去肉煮，甚至城主府厨子都是这么做，但这人却没有，事先进行处理，能够增加粥的口福”
“第二，刀上涂油再切皮蛋，这个法子可是很多饶不传之秘，这里多数是用棉线，而他一把刀却依旧切出来同样效果。”
“单这两点，此人绝对是名师出高徒，再加上事先用香油泡过的米再来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也会增加。”
“综上所述，你难道不认为这是个好厨子吗？”
戚乘风看着陈大相八方不动镇定自若，摇头笑了：“你也能否认，或许他只是会煮这一道而已，只会一道食谱的厨子可不能称为好厨子。”
“呵呵！”
戚乘龙面上尤带几分调笑，虽然以对方的年纪，不可能精通太多，但就这一道皮蛋瘦肉粥来，已经足够证明实力。
这人若能成为戚家酒楼的人，自然是大大的功绩……
——
“为什么要分两次倒入皮蛋呢？”
张大厨嗑着瓜子儿，不知道什么时候已经从自己的案桌，凑到了陈大相这边儿。
然尽管如此，周开成却没给他抓回去，反而竖起来耳朵想听听答案。
“第一次倒入皮蛋，是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥里面，当粥煮好临起锅一刻钟左右，再加入第二批皮蛋，可以更增加口福”
“竟然还能这样吗？”
张大厨略有讶异，眼睛直溜溜盯着锅里面不动。
刚才已经倒下去第二批皮蛋，也就是，快起锅了吧！
舀了一勺出来尝了尝，加入盐和香葱碎，一股喷香扑鼻，顿时窜入鼻尖。
“果然这顺序不同，竟然差别这么大吗？”
关耀奇惊呼出声，着实没想到，看似材料相同，仅仅只是改变一下顺序，出来的效果就让人叹为观止。
“能帮忙来一碗吗？”
刚开盖，已经有一只碗凑过来。
张大厨正在想还有谁比自己更快的，结果一扭头就看到周开成几人全都乖乖排队。
满头黑线，请问你们的老脸都不要了吗？
“喂喂喂，我你们不守着自己案桌吗？”
张大厨忍不住吐槽。
周开成瞟过去一眼：“那你拿碗干啥？”
“我……”
张大厨一时语塞，忽然脑子一个转悠：“我这是战略分析，分析懂不懂，知己知彼百战百胜明白吧！”
“呸，不要脸！”
刘大厨啐一口，话来的异常干脆。
“想吃就直，后面排队去！”
“我……”
张大厨一脸鄙夷，一扭头就看到队伍已经快排到了街尾，当即就开始跑。
草！晚了可就没了。
——
“两位掌柜的，都来一碗吧！”
酒楼二楼，店二端着两碗皮蛋瘦肉粥上楼，看着粥青白分明，香气氤氲鼻间，简直想当场给吃了。
好容易忍了忍才放下碗，排队是不可能再排队的，等轮到自己都没了。
“关呀……奇奇呀……”
……
“这粥确实不一样吧！”
戚乘龙看着粥，白玉瓷碗衬托更让人食欲大开。
“吃了再。”戚乘风不可置否，任何事物漂亮不是关键，味道才是重点。
光是好看，远远达不到作为食谱的标准，色香味形意养，六门缺一不可。
然真正做到六门合一的，迄今为止戚乘风没看过多少，自己戚家酒楼能生存至今，也就靠着一个川芎鱼头汤，真正做到了色香味形意养俱全。
只这粥……
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